ויטמינים ומינרלים
ויטמינים ומינרלים הם זרזים לכל מיליוני התהליכים הכימיים והביולוגיים בגוף.
הגוף לא יכול לתפקד היטב בלעדיהם. מחלות רבות נגרמות רק בגלל חוסר של
ויטמינים ומינרלים. רשימת המחלות והבעיות שעלולות להיווצר בגלל חוסר
באספקת ויטמינים לגוף היא ארוכה, ואמנה חלק קטן ממנה: מחלות זיהומיות,
מחלות עור, פגיעה בראייה, טרשת עורקים, אנמיה, פגיעה בזיכרון וליקויי
למידה אצל ילדים, הפרעות נפשיות, אלצהיימר, מומים מולדים.
הגוף חייב לקבל אספקה מספקת וסדירה של כל הויטמינים והמינרלים, בנוסף
לאספקה של שלושת אבות המזון: פחמימות, חלבונים ושומנים (ישנם מעט
ויטמינים שהגוף מייצר בעצמו).
המקור העיקרי, החשוב והחיוני ביותר לאספקת הויטמינים והמינרלים, חייב
להיות המזון שאנו אוכלים, בעיקר ירקות, פירות ודגנים מלאים.
ירקות חייבים להיות הספק העיקרי של הויטמינים והמינרלים בצריכה היומית
שלנו. קיימים סוגים רבים של ירקות בעלי מרקם וצבע שונים וכל צבע מעיד על
תכולה שונה של ויטמינים. כדי לספק לגופנו את כל סוגי הויטמינים הנחוצים לו,
חשוב מאוד להקפיד ולאכול ביום לפחות חמישה סוגים בצבעים שונים.
סלט עם ירקות מסוגים שונים צריכה להיות המרכיב העיקרי בכל ארוחה.
לצד הסלט תהיה מנת הפחמימות וחלבונים. חשוב להוסיף לקערת הסלט גם
כפית שמן, שמן זית או שמן שומשום, או כף טחינה מוכנה. השמן חשוב לצורך
ספיגה טובה של הויטמינים והמינרלים שבירקות. בנוסף לויטמינים ומינרלים
הירקות מספקים לנו גם סיבים תזונתיים. סיבים תזונתיים הם בעצם פחמימה
מורכבת שגוף האדם אינו מסוגל לעכל, ולכן הם יוצאים מן הגוף יחד עם הצואה.
אבל למרות שאינם מתעכלים בעצמם, יש לסיבים התזונתיים תפקידים חשובים
ביותר בעיכול המזון ובפעילות המעיים ותנועתם. כמו כן, הם סופחים אליהם
כולסטרול ורעלים שונים, ומוציאים אותם במהירות מהגוף באמצעות הצואה,
דבר שיש לו תפקיד חשוב במניעה של סרטן המעי הגס. הסיבים התזונתיים
נמצאים במזון מן הצומח.
